Faire revenir les noisettes et les amandes au four ŕ 150 °C (Th5).

Dans un récipient supportant le feu, monter au fouet électrique les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant ŕ mi-parcours une cuillčre ŕ soupe de sucre puis réserver.

Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec 2 c. ŕ soupe d’eau.
Porter doucement ŕ ébullition en nettoyant réguličrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l’eau froide pour éviter la coloration trop rapide et la caramélisation.
Laisser cuire jusqu’ŕ atteindre la température de 140 °.

Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arręter de battre.
Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ.

Porter ensuite le récipient sur feu trčs doux au bain-marie et dessécher la masse en remuant constamment avec une cuillčre en bois en veillant bien ŕ ne pas brűler.

Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

Mélanger intimement ŕ la spatule en bois, cet appareil, le beurre et les fruits secs.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé de film alimentaire, tasser a la spatule en bois.

Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse.

Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes ou en laničres ŕ l’aide d’un couteau trempé dans l’eau bouillante.