|
Gâteau aux trois chocolats
Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 4 H
Peu facile
Les Ingredients
Biscuit au chocolat
2 oeufs
80 gr de sucre en poudre
25 gr de poudre d’amandes
40 gr de crème fraîche
40 gr de farine
2 gr de levure chimique
25 gr de cacao en poudre
25 gr de beurre fondu
Mousses :
100 gr de chocolat noir
80 gr de chocolat blanc
80 gr de chocolat au lait
3 feuilles de gélatine
3 x 50 g de lait
3 x 100 g de crème fleurette
Ganache au chocolat :
50 gr de chocolat noir
50 gr de crème fleurette
|
 Preparation
Placer au congélateur (minimum 1 heure), un cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer le biscuit :
Mélanger les œufs et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure.
Verser la crème fraîche et le beurre fondu.
Bien remuer afin d’obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule beurré et enfourner à 160 C° (Th 5/6)pendant 15 minutes, puis le laisser refroidir.
Préparation de la mousse - a renouveler pour chacun des chocolats donc 3 fois :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.
Remuer pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur la couverture chocolat.
Emulsionner jusqu’à obtenir une crème lisse et brillant, ajouter petit à petit le liquide pour garder cette consistance.
Fouetter la crème fleurette en chantilly pas tres épaisse et y incorporer le chocolat tiède.
Préparer les deux autres mousses, réserver à température ambiante.
Sortir le cercle a entremets du congélateur.
Déposer dans le fond, le biscuit découpé a la taille du cercle, puis y verser la mousse ivoire.
Mettre au congélateur 1 heure au moins.
Procéder de même pour les deux autres mousses.
Préparer la ganache :
Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol.
Faire bouillir la crème fleurette dans une petite casserole et verser sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Une fois refroidie, verser sur votre gateau et remettre au congélateur 1 heure
|
Sponsors