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Eclair au chocolat
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : .. mn
Très facile
Les Ingredients
Pâte à choux :
4 œufs
100 gr de beurre
1 pincée de sel
1/4 de litre d’eau
200 gr de farine
Crème pâtissière :
250 ml de lait
1 c. à café d’extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
60 gr de sucre en poudre
1 c. 1/2 à soupe de maïzena
1 c. 1/2 de farine
Ganache au chocolat :
75 gr de chocolat noir
75 gr de crème fleurette
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 Preparation
Préparation de la pâte à choux :
Mettre dans une casserole d’eau à ébullition, le sel et le beurre (100 gr).
Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse.
Dessécher la pâte pendant 1 minute en remettant sur feu doux et en tournant à la spatule (la pâte doit se détacher des parois).
Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs(4) un par un.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Remplir de pâte à choux une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre.
Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur une plaque beurrée.
Badigeonner légèrement avec un jaune d’œuf battu.
Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Oter de la plaque et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs (2) avec le sucre.
Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble.
Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait.
A feu doux, mélanger sans cesser de tourner pour qu’elle n’attache pas au fond de la casserole.
Retirer du feu dès que la crème nappe très fortement la cuillère.
Préparation de la ganache au chocolat :
Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol.
Faire bouillir la crème fleurette dans une petite casserole et verser sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l’éclair, près de la base.
Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, puis la verser dans une poche munie d’une douille lisse assez fine et remplir l’éclair de crème jusqu’au moment où il commence à gonfler.
Avec un petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu’à ce que la ganache soit prise.
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