Réserver au congélateur 30 mn avant de commencer, un saladier et les fouets de votre batteur électrique.

Laver les fraises, les équeuter et les mixer.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le sucre glace et la purée de fraises.

Sortir le saladier et les fouets du congélateur, y verser la crčme fraîche et fouetter.
Vérifier la consistante de la crčme fouettée : elle est pręte quand elle ne tombe pas d’une cuillčre que l’on retourne.

Incorporer cette crčme fouettée délicatement au mélange fromage blanc/sucre/fraises.

Verser dans des coupes et couvrir avec du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Battre les blancs d’oeufs en neige trčs ferme avec la pincée de sel fin.
Verser le sucre semoule et battre ŕ nouveau.

Faire chauffer le lait dans une grande casserole.
A l’aide de deux cuillčres ŕ soupe, former une boule de blanc d’oeuf et la faire glisser dans le lait frémissant.
La retourner au bout de 15 secondes et faire pocher l’autre côté pendant 10 secondes ŕ peine. Renouveller l’opération jusqu’ŕ épuisement des blancs d’oeufs.

Egoutter les boules de blanc d’oeuf dans une passoire, puis les deposer dans les coupes sur la crčme aux fraises.

Décorer d’amandes effilées ou de brisures de pistache.