Couper les coings en quartiers, sans ôter les coeurs, les disposer dans une grande casserole avec un citron coupe en deux. Couvrir d’eau froide ŕ hauteur.
Porter ŕ ébullition pendant 15 min, puis égoutter .

Retirer les pépins, les parties dures et la peau des coings ainsi que le citron.
Passer les coings au moulin ŕ légumes peser cette pulpe, puis ajouter lui son męme poids en sucre, le jus et les zestes d’un citron.

Dans une cocotte, ŕ feu moyen, faire cuire 20 min en remuant sans arręt. La pâte doit épaissir rapidement.

Verser dans un moule rectangulaire. La préparation doit avoir une hauteur de 2 cm. Egaliser avec une spatule et laisser sécher dans un endroit sec et frais pendant deux jours.

Couper en carrés puis rouler dans du sucre cristallisé.

Les pâtes de coings se conservent trčs bien dans une boîte en plastique.