Mettre le lait et le beurre dans une casserole et chauffer sur feu trčs doux pour faire fondre le beurre.
Réserver hors du feu, dés que le lait est tičde, délayer dedans la levure.

Dans un saladier, fouetter l’śuf avec le sucre et le sel.
Ajouter le mélange lait/beurre/levure tičde et battre l’ensemble.

Ajouter la moitié de la farine et mélanger avec une cuillčre en bois jusqu’ŕ ce qu’elle soit entičrement incorporée.
Ajouter le reste de farine en 2 ou 3 fois en continuant de bien mélanger.

Quand la pâte devient trop épaisse pour ętre travaillée ŕ la cuillčre, la déposer sur un plan de travail légčrement fariné et la pétrir jusqu’ŕ ce qu’elle devienne lisse et souple et qu’elle ne colle plus au plan de travail.

Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1 heure.

Ecraser un peu la pâte de la main sur un plan de travail légčrement fariné.
Diviser en 10 morceaux et façonner de belles brioches lisses et réguličres.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace entre chaque brioche.

Couvrir les brioches avec un torchon et laisser lever 1h. Préchauffer le four ŕ 180°C (Th 6).

Dorer les brioches au pinceau avec un jaune d’śuf battu avec 1 c. ŕ café d’eau.

Enfourner pendant 10 minutes environ, les brioches doivent ętre d’une jolie couleur dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crčme d’amandes :
Découper le haut des brioches avec un couteau aiguisé, réserver brioches et chapeaux.

Avec une petite cuillčre, retirer la mie pour former un puits ŕ l’intérieur de chaque brioche.

Pétrir la moitié de la mie retirée avec la pâte d’amande râpée et le lait jusqu’ŕ obtenir une crčme épaisse mais tendre.

Remplir les brioches avec la crčme d’amandes.

Fouetter la crčme fleurette avec le sucre et le sucre vanille en chantilly et en décorer les brioches ŕ l’aide d’une poche ŕ douille en formant une couronne sur la crčme d’amande.

Déposer les chapeaux de brioche sur la chantilly et saupoudre de sucre glace.