Préparation de pâte :
Au fouet, blanchir les jaunes d’śufs avec le sucre et détendre avec l’eau.

Dans un autre récipient, mettre le beurre en parcelles sur la farine et le cacao, pétrir ŕ la main en frottant légčrement les mains.

Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’ŕ obtenir un mélange "sableux", faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre/śufs/eau.

Incorporer rapidement et former une boule dčs que la pâte est fine et souple. (pétrir le moins possible afin que la pâte ne devienne pas élastique)

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Préchauffer le four ŕ 180 °C (Th 6).

Garnir les moules ŕ tartelettes de pâte, la piquer ŕ l’aide d’une fourchette, poser un carré de papier de papier sulfurisé sur chaque tartelette et lester avec des légumes secs type haricots blancs.

Enfourner pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans les moules.

Préparation de la ganache :
Dans une casserole, faire bouillir la crčme et ajouter le chocolat coupé en morceaux, laisser fondre ŕ feu trčs doux pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles bien mélanger jusqu’ŕ l’obtention d’un appareil homogčne.

Dans un saladier, battre les jaunes d’śufs et le sucre.

Mélanger délicatement les 2 préparations, puis ajouter le Grand Marnier et les zestes d’oranges confites haches.

Verser dans la ganache dans les tartelettes, éteindre le four et enfourner pendant 5 ŕ 10 minutes.

Décorer de perles ou vermicelles de couleur et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.