Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille et le sucre.

Au fouet électrique, bien mélanger les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et le sel.

Verser le rhum puis le lait chaud petit ŕ petit sur le mélange tout en fouettant afin que l’appareil soit homogčne et assez souple.

Ajouter le beurre en dés, bien mélanger au fouet.

Laisser refroidir et réserver au refrigérateur 24 heures.

Préchauffer le four ŕ 240°C (Th 8).

Beurrer des petits moules ŕ cannelés, remplir de pâte jusqu’ŕ 1 cm du bord.

Enfourner 5 minutes ŕ 240°C puis descendre la témperature ŕ 180°C (Th 6) et laisser cuire 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.