Couper le bout des biscuits d’un coté afin qu’ils tiennent droits dans le moule, déposer biscuits et bouts coupés sur un grand plat, ŕ l’aide d’un pinceau humecter généreusement avec du lait froid, réserver au froid 30 minutes.

Au bain marie, faire fondre le chocolat, lisser au fouet et ajouter les 4 jaunes d’oeufs, puis la crčme. Réserver au froid.

Monter les blancs en neige trčs fermes puis ajouter le sucre.

Incorporer délicatement ŕ la spatule en bois les blancs au chocolat en les soulevant et en les coupants avec précaution puis réserver au froid.


Dresser une rosace de biscuits dans le fond du moule, garnir entre les biscuits avec les bouts, dresser des biscuits bouts coupes vers le bas autour du moule.
Les faces renflées des biscuits toujours vers l’extérieur.

Garder toutes les restes des biscuits.

Déposer 3 cm de crčme au chocolat, disposer quelques restes de biscuits, continuer les couches en alternant biscuits et mousse jusqu’au haut du moule en terminant par une couche de mousse.

Mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.

Dans un saladier, verser la crčme fleurette, le sucre vanillé et le sucre glace, battre au fouet électrique, commencer doucement et augmenter la vitesse pour serrer la crčme.

Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat, entourer d’un ruban, répartir copieusement la crčme chantilly sur la mousse et décorer de framboises ou d’amandes effilées.