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Marrons Glacés
Préparation : 1 H
Cuisson : 40 mn
Repos : 6 jours
Facile
Les Ingredients
1 kg de marrons épluchés (crus ou surgelés)
2 litres d’eau minérale
2 kg de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum
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 Preparation
Faire cuire les marrons 12 minutes dans une casserole d’eau frémissante, égoutter et réserver.
Porter l’eau minérale et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu’à formation d’un sirop, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
Laisser bouillir 5 minutes puis plonger les marrons. Le mieux étant de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l’égouttage.
Laisser frémir 1 minute, couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures)les marrons dans le sirop.
Le lendemain, égoutter les marrons dans leur panier.
Porter le sirop à ébullition 5 minutes et replonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.
Répéter cette dernière opération pendant 6 jours, le dernier jour ajouter le rhum au sirop.
Après les dernières 24 heures de repos, égoutter les marrons et les déposer sur un plateau recouvert de papier cuisson.
Napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
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