Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et malaxer du bout des doigts, jusqu’ŕ ce que le mélange s’amalgame. Ajouter de l’eau si la pâte parait trop sec.

Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four ŕ 200°C (Th 6/7).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
Sur cette abaisse, renverser un moule ŕ tarte de 22/24 cm de diamčtre et découper deux disques de pâte en suivant le bord du moule.

Beurrer le moule ŕ tarte ou le recouvrir de papier sulfurisé puis le garnir avec le premier cercle de pâte, piquer le fond avec une fourchette, et enfourner 10 minutes.


Eplucher et couper les pommes en lamelles pas trop fines.

Dans une poele, faire fondre le beurre et une partie du sucre, ajouter les pommes et faire légčrement caraméliser.

Hors du feu, ajouter les raisins, le reste de sucre et les épices. Mélanger.

Disposer les pommes sur le fond de tarte en laissant un bord.
Mouiller ce bord avec de l’eau.

Refermer en posant par dessus les pommes le deuxičme cercle de pâte.
Bien souder en faisant entrer la pâte entre les pommes et le premier cercle.

Faire quelques incisions au couteau pour permettre ŕ la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et décorer avec des tombées de pâte en forme de feuilles par exemple.

Au pinceau, dorer au jaune d’oeuf et enfourner pendant 15 minutes ŕ 200°C (Th 6/7). puis pendant 20 minutes ŕ 180°C (Th 6).