Préchauffer le four ŕ 100°C (Th 3/4).
Tracer 3 cercles de 20 cm de diamčtre sur du papier sulfurisé, les déposer sur les plaques de cuisson.

Préparation de la meringue :
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de cacao. Réserver.

Fouetter ŕ vitesse moyenne les blancs d’oeufs avec quelques gouttes de jus de citron, jusqu’ŕ obtenir une neige mousseuse avec des petits pics mous.
Ajouter 20 gr de sucre pour serrer les blancs et continuer ŕ fouetter jusqu’ŕ ce que les pics soit plus fermes. Ajouter progressivement le reste du sucre en poudre tout en continuant ŕ fouetter ŕ petite vitesse : la meringue doit prendre un aspect satiné et brillant.
Avec une spatule en caoutchouc incorporer délicatement mais rapidement le sucre glace mélangé au cacao en soulevant la masse de haut en bas tout en faisant tourner le bol.

Transvaser délicatement la meringue dans une poche munie d’une douille unie de 1 cm de diamčtre et dresser 3 cercles en formant une spirale qui démarre du centre sur les cercles de papier sulfurisé.

Avec la meringue restante, former des bâtonnets trčs fins qui serviront pour le décor en veillant ŕ bien les espacer.

Enfourner et cuire porte légčrement entrouverte environ 2 heures, le temps que la meringue sčche et se décolle du papier sulfurisé en veillant ŕ inverser et retourner au moins 2 fois les 3 plaques de cuisson.
Laisser refroidir hors du four.

Préparation de la Mousse au Chocolat :
Monter la crčme fleurette en chantilly (la crčme doit s’attacher mais ne pas tourner au beurre) et réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir casse en petits morceaux en remuant de temps en temps.
Quand tout le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre en morceaux et mélanger avec une cuillčre jusqu’ŕ ce que le mélange forme une crčme lisse et onctueuse.
Ajouter alors les jaunes d’śufs, bien mélanger, puis incorporer la chantilly.

Monter les blancs d’śufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron, ŕ mi-parcours, ajouter le sucre en poudre.

Incorporer petit a petit les blancs ŕ la crčme chocolat et mélanger délicatement en soulevant la masse de bas en haut.


Déposer un disque de meringue, étaler uniformément une couche de mousse au chocolat (environ 0,5 cm d’épaisseur) avec une palette en veillant ŕ ne pas appuyer trop fort pour ne pas casser la meringue.

Poser par-dessus le 2čme disque de meringue et étaler ŕ nouveau une couche de mousse au chocolat. Poser le dernier disque de meringue et recouvrir toute la surface du gâteau avec le reste de mousse de façon ŕ le masquer complčtement.

Avec un couteau scie et d’un coup sec, découper en morceaux de 3 cm environ les bâtonnets de meringues et en recouvrir complčtement la surface et les côtés du gâteau.

Mettre au frais au moins 1 h pour raffermir un peu la mousse.