Faire bouillir avec la crčme fleurette avec l’extrait de vanille.

Faire chauffer le sucre semoule (sans eau) dans une cocotte, tout en remuant avec une spatule en bois.

Lorsqu’il commence ŕ fumer (couleur jaune foncé), incorporer hors du feu et successivement le beurre coupé en morceaux puis, petit ŕ petit, la crčme chaude vanillée.

Couper le chocolat ŕ 67 % en morceaux.

Lorsque le caramel liquide est ŕ bonne température (70°C), verser sur le chocolat haché et mélanger délicatement jusqu’ŕ obtention d’une ganache lisse et brillante.

Verser dans un moule et laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Lorsque la ganache au chocolat est bien froide, démouler et couper en petits cubes.

Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain marie ŕ feux doux (50°C). Refroidir ŕ 32°C en ajoutant le tiers restant de chocolat finement haché et mélanger ŕ la spatule.

Prendre un petit cube de ganache et le tremper dans le chocolat avec une fourchette.

Egoutter ŕ l’aide de la fourchette en donnant quelques coups sur le bord du récipient.

Déposer délicatement le bonbon de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.