Faire bouillir la crčme fleurette, le sucre et le miel. Laisser refroidir.

Lorsque la crčme est ŕ 75°C, verser sur le chocolat haché et mélanger délicatement jusqu’ŕ obtention d’un mélange lisse.
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau.

Verser une hauteur d’environ 1 cm dans des moules. Placer au réfrigérateur et laisser durcir pendant 3 heures au minimum.


Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain marie ŕ feux doux (50°C). Refroidir ŕ 32°C en ajoutant le tiers restant de chocolat finement haché et mélanger ŕ la spatule.

Prendre un petit cube de ganache et le tremper dans le chocolat avec une fourchette.

Egoutter ŕ l’aide de la fourchette en donnant quelques coups sur le bord du récipient.

Déposer délicatement le bonbon de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

Astuce : Utiliser des bacs ŕ glacons comme moules pour obtenir des formes originales.