Couper les ananas en tranches, éliminer l’écorce et le centre et découper la chair en dés.
Réserver les dés d’ananas et leurs jus.

Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines ŕ la pointe d’un petit couteau,verser dans une grande casserole, ajouter le vin, l’eau, le sucre et les épices.

Porter ŕ ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes.

Ajouter les dés d’ananas et leurs jus dans la casserole, mélanger et faire cuire 5 minutes ŕ feu trčs doux.