Beurrer 6 petits moules individuels (ou ramequins) et préchauffer le four a 180°C (Th 6).

Préparation des génoises :
Verser le sucre sur les śufs entiers, mélanger rapidement puis porter le récipient au bain marie chaud en continuant ŕ fouetter le mélange.
Incorporer le beurre fondu et la farine en pluie, bien mélanger le tout.

Verser dans les moules sans dépasser les 3/4 de la hauteur et enfourner 20 minutes. Piquer avec une pointe de couteau, si aucune matičre n’y adhčre, les génoises sont cuites.

Retourner les génoises sur une grille et laisser refroidir.
Découper chaque génoise en 2 dans le sens de l’épaisseur et les arroser d’alcool.

Dans un plat recouvert de papier de cuisson, déposer les fonds de génoise et répartir le plus réguličrement possible une premičre couche de glace puis disposer quelques fruits.

Répartir en égalisant une deuxičme couche de glace puis recouvrir de la seconde couche de génoise, tasser sans excčs puis replacer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir le tout.

Préparation de la meringue :
Mettre le sucre dans une casserole et humidifier 2 ou 3 c. ŕ soupe d’eau, cuire a feu trčs doux juste le temps de faire fondre le sucre.
Au fouet électrique, battre les blancs avec le jus de citron.
Les blancs devenus mousseux, verser le sucre cuit en filet puis accélérer la vitesse du fouet jusqu’a obtenir une bonne tenue et une belle brillance de la meringue.

Sortir les génoises fourrées du congélateur, déposer la meringue ŕ la poche ŕ douille, bien masquer les dessus et les cotés en lissant a la spatule, terminer la décoration ŕ la poche ŕ douille.

Placer rapidement au four porté ŕ trčs haute température (voir grill) et retirer dčs coloration de la meringue. Servir immédiatement ou conserver au congélateur.