Casser en morceaux les carrés de chocolat, faire fondre au bain marie puis réserver.

Séparer les blancs et les jaunes d’śufs dans deux récipients différents.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d’śufs et monter en neige trčs ferme a l’aide d’un fouet électrique.
Verser le sucre sur le mélange jusqu’a obtenir une meringue ferme, brillante et homogčne puis réserver.
Verser le chocolat sur les jaunes d’śufs et battre au fouet électrique pour obtenir une masse brillante, réserver.

Dans un récipient creux et froid, battre au fouet électrique la crčme fraîche trčs froide environ 5 minutes, la crčme doit ętre ferme mais ne pas attendre qu’elle tourne au beurre.

Incorporer délicatement la meringue au mélange chocolat avec une spatule, puis verser la crčme fouettée, bien mélanger sans écraser.

Verser dans coupes, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.